In samenwerking met Pete Fung & Margriet Craens
NL
Liefhebbers van Dumplings: verenigt U!
Op 2 augustus 2021 vond in de schaduw van de Sint-Catharinakerk, in een bescheiden bar zonder naam, de eerste bijeenkomst van The Dumpling Club plaats. Onder bezielende leiding van Waew (volledige naam: Jeeraphat Voraphotmuangman) van The Waew Food Programme, maakten de nieuwe clubleden kennis met twee soorten dumplings: Say Ua en Sam Glur. Sai Ua is een Noord-Thais recept voor worst; Sam Glur is Thais voor ‘drie vrienden’ – in dit geval knoflook, peper en korianderwortel – een veel voorkomende combinatie in Waew’s keuken. Na het maken van de vulling, uitrollen van het deeg en het vouwen van de dumplings – ofwel vier uur later – konden de dumplings eindelijk worden gegeten.
Waew: “Sai Ua is een Noord-Thaise worst en dit is het recept van mijn moeder. Ik herinner me dat mijn moeder deze worst al maakte toen ik nog een kind was, samen hebben we hem later ook nog bereid om te verkopen. Nog steeds verkoopt ze deze worst als mensen hem graag willen bestellen. Mijn idee is dus om haar recept voort te zetten in een ander gerecht, zoals de dumpling. De smaak blijft onmiskenbaar pittig en met een Thais aroma.”
De missie van The Dumpling Club is simpel: liefhebbers van dumplings komen samen om verschillende soorten dumplings te bereiden en ze vervolgens – uiteraard – ook op te eten. Van Xiaolong Bao tot Pierogi, van Ravioli tot Gyoza, de club verwelkomt verschillende recepten uit verschillende culturen. Hoewel vorm, vulling en omhulsels zich kunnen onderscheiden, gelooft The Dumpling Club juist in het grote, overkoepelende verhaal waar we allemaal onderdeel van uitmaken.
In de paar maanden na de oprichting zijn er nog verschillende activiteiten georganiseerd, van workshops tot spontane kooksessies, van ontwerpwedstrijd tot kookshows. Deze activiteiten worden zowel door zelfverklaarde experts als amateurs bijgewoond, de dumpling blijkt een breed publiek te trekken. Soms werden klassieke recepten ingebracht, soms werden recepten pas in de keuken spontaan uitgevonden. De fameuze Mars dumplings, ofwel “Marslings”, van Nancy Green was zo’n uitvinding – een gefrituurde dumpling geïnspireerd op de Schotse delicatesse “Deep Fried Mars Bar”. Een ander recept werd ontwikkeld als reactie op een diepgewortelde fascinatie voor eenden van Miles Worner, ook bekend als The Duckman, in een poging om “zo dicht mogelijk bij een eend te komen” aldus ook de maag te vullen met confit-de-canard-dumplings.
Deze recepten werden niet enkel tijdens de clubbijeenkomsten bereid en verorberd, maar vonden ook hun weg naar de menukaart van de bar aan Kerkstraat 1, om zo de liefde voor dumplings met een groter publiek te kunnen delen. Het billboard in de tuin werd bedrukt met een dumpling van ruim twee meter breed, als de Poolster voor alle dumpling liefhebbers om op af te koersen. Nu, ruim een jaar later, is de bar zo ongeveer versmolten met The Dumpling Club. Nog steeds worden er telkens nieuwe recepten ontwikkeld die tijdens openingsuren voor iedereen verkrijgbaar zijn.
Voor meer informatie over de Dumpling Club of om lid te worden, kunt u een e-mail sturen naar thedumplingclub@residencyforthepeople.com
EN
The Gathering of Dumpling Enthusiasts
On August 2nd 2021, in the shadow of Sint-Catharina church, housed in a humble bar with no name, the first assembly of the Dumpling Club commenced. Hosted by Waew (full name: Jeeraphat Voraphotmuangman) of The Waew Food Programme, newly joined club members were introduced to two kinds of dumplings: Say Ua is an adoption form a northern Thai sausage recipe that Waew’s mother started making and selling in corona-times; Sam Glue is Thai for the three friends – garlic, pepper, and coriander root – a classic combination in Waew’s kitchen. All told, four hours later, dumplings were made, consumed, and smiles all round.
Waew: “Sai Ua is a northern sausage in Thailand, and this is my mom’s recipe. I remember when I was young my mom always cooked this sausage, and we did it together for sale. In fact, she still sells her sausage when people want to order it. So, that’s the idea to continue her recipe with another cuisine like Dumpling. The original taste would be spicy and aroma with the Thai herbs.”
The Dumpling Club’s mission is simple – to gather dumpling enthusiasts, make and eat dumplings together. From Xiaolong Bao to Pierogi, Ravioli to Gyoza, the club welcomed different recipes from different cultures. Whilst wrappers, forms and fillings may differentiate us, ultimately the club believes that we all share one rich collective story.
Over the few months following its inception, many more assemblies were held in different formats, from workshops to spontaneous meetups, from design competitions to cooking shows. These assemblies are joined by self-proclaimed experts to amateur alike. Sometimes recipes were brought in to share, other times recipes were created in the workshop themselves. The famous Mars dumplings better known as “Marslings” by Nancy Green was one such invention – a fried dumpling inspired by the Scottish fish and chip shop delicacy “Deep Fried Mars Bar”. Another recipe was developed in response to the obsession with ducks – the Duckling was part of a larger ongoing investigation of Miles Worner aka the Duckman, attempting to “be more like a duck, think in the duck ways, and fill the tummy with ducks for maximum duck feelings”.
These dumpling recipes were also featured on the menu and sold in the bar at Kerkstraat 1, spreading the passion and deliciousness with a wider audience. Over time, the bar itself became synonymous with the Dumpling Club – there standed a billboard with an oversized dumpling printed on it, the North Star for all dumplings enthusiasts to follow. Up to this day, new dumpling recipes are invented, prepared and sold at the bar during its opening hours.
For more information about the Dumpling Club or to become a member, please email the thedumplingclub@residencyforthepeople.com
